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舶来的滋味——洋快餐进中国的时间简史

  舶来的滋味——洋快餐进中国的时间简史

  1987年11月12日,肯德基中国的第一家餐厅落户北京前门西大街正阳市场1号。开业便火,去前门吃一块炸鸡,排队一小时很正常。这个最初不被看好的“小炸鸡店”,前3个月平均日销售额达4万多元钱,日卖炸鸡1300只,销量跃居全世界7700家肯德基连锁店之首。

  往常,排队一小时买一块原味鸡的时期一去不复返,别说洋快餐,各式西餐店曾经换了一茬又一茬。可对百姓来说,最早的开放体验,恐怕印象最鲜明的来自于舌尖。

  肯德基

  天时天时加人和

  1987年11月13日的《人民日报》,用竖版的方式在一个角落发了一条小简讯:《肯德基家乡鸡快餐店在京开业》,这篇缺乏200字的报道里,提到了肯德基三家股东:美国肯德基国际公司、北京市牧工商总公司和北京市pk拾旅游公司。

  担任肯德基前门店员工招聘的梁星参与了前期的筹备工作,1987年初就进了筹备组,做立项、可行性剖析,包括后来的招聘。肯德基落地中国,他以为是赶上了“天时天时人和”。天时——变革开放初期,需求吸收外资。当时,别的行业都有合资企业,但餐饮没有。依照国度政策,合资企业有“两免三减”(两年免税,三年减税)的优惠政策;员工也比普通国企员工的薪酬要高1.5倍至1.8倍。天时——北京市定位往国际大都市展开,市委市政府就思索引进“美国风味小吃”,1984年代表团去美国调查了肯德基和麦当劳。中国人觉得鸡比较贴切,最终敲定了肯德基。人和——市pk拾旅游局希望吸收一些“黄头发”进来,畜牧局想卖鸡,而当时美国肯德基也在访华寻求协作。“双方都有需求,这样就有了北京第一家肯德基。”

  1987年至1992年,原北京市畜牧局副局长夏觉任北京肯德基有限公司首任董事长。夏觉全程参与了与美方的谈判,他在访谈中回想说,“牧工商总公司没投钱,对和肯德基协作不太看好,觉得一个小炸鸡有什么了不起啊。”所以就只同意将以前自己引进的炸鸡设备,作价35万元当投资入股。

  后来夏觉找到北京市pk拾旅游事业管理局投了100万元;又找到当时的中国银行北京分行贷款150万。加上美国肯德基公司和百事可乐提供的费用,中国第一家肯德基餐厅在1987年起了家。

  夏觉说,开业大约四五个月的时分,中国银行北京分行行长看到肯德基展开红火,就提出把贷款算作投资,最后协作同伴变成了四家。

  一年半就回本儿

  在进入中国之初,肯德基就曾经做好了在全中国推行的打算。所以,经过了重复选择、多次寻觅之后,最后将眼光投向了北京的前门大街,当年那里是北京客流量最大也是最繁华的地段之一。刚开业时前门店1460平方米,三层楼,也成了当时全世界最大的一个肯德基餐厅。一二层对外停业,共505个座,三层作为办公室。1987年4月正式签合同,5月开端装修。

  肯德基在中国能否胜利,关键取决于食材、运营、店面装修等各方面条件能否抵达国际水平。面对一个尚处变革开放初期的中国,的确遇到了一些令人啼笑皆非的状况。比如盐就是一个棘手的问题,那时中国的盐太粗了,掺和在调味粉里面就会产生粗细不等的问题。因而起初肯德基所用的盐都是进口的。受限于供给链,很长时间内只能提供原味鸡、鸡汁土豆泥、菜丝沙拉、面包、可乐、七喜、美年达、啤酒等产品。

  早已改行的老员工梁星是从北京燕翔饭店到肯德基的。上世纪80年代,燕翔饭店可是奢华大酒店。“当时我觉得投资375万的肯德基,和4个亿的奢华饭店没法比,但事实抽了我一个大嘴巴。”前门肯德基从一开业,就每天排队,日卖炸鸡1300只。“就那么一块鸡,要多久才干把本钱捞回来?我们估量是3年,结果一年半就回本了。”

  “给我两只肯德基”

  肯德基前门店员工招聘也是十分严苛的,“除了基本素质和学历,形象请求男的在175厘米以上,女的165厘米以上,五官端正。”梁星说,当时来招聘的有2000多人,最后入职的是79人。在这种严厉规范的选择下,前门肯德基店一开业便成了业内的“颜值担当”。

  于东兴17岁入职,他年轻又练过武术,就被分配到门前维持次序,用两根柱子拉一根绳儿,维持门口这十几米的队伍,避免有人加塞。于东兴说,“那会儿队都得排到正阳楼再往东,人们都猎奇肯德基卖的炸鸡是什么样子,很多人觉得既然是买炸鸡,那一定要拿着锅来装呀,于是排队的人手里有了做饭用的锅;也有人觉得吃鸡得论只买呀,于是大家的口头禅是‘给我两只肯德基’。”

  他记得,每天进店第一件事儿是削一桶土豆,往常他们这批老员工,个个都是削土豆高手。前门店一天停业额抵达了16万元,第二天就每人发了200元奖金。而在当时,机关单位的“铁饭碗”一个月工资才几十元钱。

  记得他工作第一个月拿了260元工资,回家交给爸妈200元,自己留了60元,“结果我妈说,‘你爸气得一宿没睡’”。原来老两口工资加起来一个月才90元。辛劳了一辈子,赶不上他一刚上班的“效劳员”。

  不是快餐是“大餐”

  1990年,姜琨从上海复旦大学毕业来到北京,分配到中国国际广播电台。在入职前的暑假,他到肯德基前门店打工。这也是他人生第一份实习工作。

  在他的印象里,这家店就跟一家奢华大饭店一样,在前门一带气场强大,气质特殊。餐厅外墙挂着大大的红牌子“美国肯德基家乡鸡”。旁边还另外挂一块小牌子,同样是吸睛的红色,提示客人这里是“美式快餐”,可是,那时分人们并没有把这里当成快餐,而是真真正正的“大餐”。

  “我每天8小时工作要么是前门迎宾,要么是清算卫生。”姜琨说,那时肯德基太火了,停业厅简直天天灯火通明,外面排的队伍和长龙一样。出入这里的顾客以胜利人士居多,男的大都西装革履,女的都衣着小礼服。他印象最深的是有一次,一个公司老板要请客户吃饭,特地找他请求在店里布置一个“安静的中央”,便当谈生意。

  每天,姜琨都是自己带饭,但看着他人吃,自己也馋,于是掏钱吃了一顿,花了他十几块钱,让他十分肉疼。“要知道那个时分我一个月工资才40多块钱,在单位食堂吃饭,肉包子才一毛钱一个。”在肯德基实习1个月,上了20多天的班,他挣了72元。“相当于我两个月的工资,这也是我‘人生第一桶金’。”

  可口可乐

  重返中国乘机而动

  买一瓶可口可乐解渴,在今天真是再容易不过。可是,很多人不知道,当初可口可乐重返中国,一波三折,简直是一部长篇历险记。

  可口可乐最早在1927年就进入了上海市场,与著名的屈臣氏汽水公司合资消费。1930年,屈臣氏公司请上海广告画家设计了一幅“请饮可口可乐”的月份牌广告画,这也是中国呈现第一位明星代言的海报,当时海报中为可口可乐代言的明星正是仰仗电影《神女》和《新女性》蜚声影坛的阮玲玉。1949年,可口可乐退出中国市场。但它一直在等候机遇,随时准备第一时间重返中国。

  1976年,中美两国尚未树立大使级外交关系,两国相互在对方首都设了联络处,年轻的佟志广在中国驻美联络处任商务秘书。一天,当时的可口可乐总裁马丁来华盛顿找到联络处,向佟志广表达了一个愿望——向中国出口可口可乐。

  佟志广记得,从那以后,联络处的冰箱里就多了可口可乐这种饮料,这是可口可乐为翻开中国市场提供的“赠饮”。很快,可口可乐约请中国驻美联络处商务处官员到亚特兰大的总部参观。佟志广眼前的公司管理得十分好,产质量量控制也是当时的中国远远不及的。但1976年,中国政治局势骚动不安。佟志广通知美方,往常进入中国“为时兴早”。

  1977年,佟志广回到国内,进入中粮工作。这一年,马丁访问北京,又找到他,再次提出可口可乐希望重返中国。佟志广问他:“你以为往常机遇成熟了吗?中国人能接受可口可乐吗?”

  马丁说,他们在中国设厂,重点不是卖给中国消费者,主要是针对到中国pk拾旅游的外国人,特别是欧洲人和美国人。到了1978年,中国政治局势慢慢明朗。经过当时中粮总经理张建华和佟志广等人多方努力,可口可乐与中粮进入实质性接触。当年,张建华和佟志广一同在中国驻美联络处工作,一同去亚特兰大可口可乐公司参观。佟志广当时是商务秘书,张建华是商务参赞。

  在谈判中担任翻译的董士馨回想说:“当时我们没有中央的红头文件,仅有李先念副总理手写的一张不大的纸条,意义大致是说能够中止此项工作。这张纸条就是中粮引进可口可乐的‘尚方宝剑’。”

  三次谈判终签协议

  中粮与美方的谈判前后一共谈了三次。1978年12月13日,可口可乐公司与中国粮油进出口总公司在北京饭店签署协议。协议规则,美国采用补偿贸易方式或其他支付办法,向中国主要城市和旅游区提供可口可乐制罐及装罐、装瓶设备,在中国开设专厂灌装并销售。在可口可乐装瓶厂树立起来之前,从1979年起,用寄售方式由中粮总公司布置销售。可口可乐撤离内地30年后重返内地市场,成为港澳之外第一家进入内地的外企。

  巧合的是,与此同时,在北京饭店同一层楼另一间会议室里,中美两国正中止恢复邦交的谈判。3天后,12月16日,中美双方发表《中美建交分离公报》,宣布“自1979年1月1日起,树立大使级外交关系”。

  5天后,12月18日,开启了变革开放进程的中共十一届三中全会,在京召开。可口可乐也正是借着这股变革春风重返舞台了。

  初次促销伎俩抢眼

  1981年,北京五里店中粮公司下属北京分公司的一个烤鸭厂里,中国首个可口可乐加工厂投产。当时所谓的工厂,实践是一间由中粮公司下属北京分公司的烤鸭厂腾出来的车间。中方每年花30万美圆置办浓缩汁,其他消费线由可口可乐公司免费赠送。在投入了近100万美圆后,可口可乐在中国的第一个瓶装厂终于在1981年4月建成投产。

  上世纪80年代初,北京人主要喝的汽水叫“北冰洋”,0.15元一瓶,主要在公园、大商场销售。1981年4月份,可口可乐北京五里店厂正式投产,0.45元一瓶,是北冰洋汽水的三倍,只需少数中国人出于猎奇买了尝尝。

  为了尽快翻开市场,1982年冬天的一个周末,可口可乐公司在北京各大商场采购可口可乐,买一瓶可乐,送一个气球或一双带包装的筷子。当时国人对这种有点止咳糖浆味的汽水还不习气,但在那个物资紧缺的时期,购物赠物吸收了不少人,这是中国当代市场上第一次卖场促销活动。

  1986年10月,英国广播公司BBC拍了一部纪录片,中央电视台想买这个片子播放,但缺乏经费,于是找到可口可乐,希望对方能提供20万元的资助费,报答则是在片子前后播放可口可乐广告。当时,央视不允许播放外资企业广告,一旦允许此次资助,即可取得经过权威媒体直接面抵消费者的机遇,实属难得。权衡利害后,可口可乐做了一个果敢的决议,用一年的利润来交流一次在央视出面的机遇,这则广告向全中国传送出一个信息:可口可乐能够在中国市场光明正大地销售了。

  麦当劳

  开业当天迎4万食客

  20世纪80年代初,麦当劳开端和中国谈判,希望能打入中国这个全球最大的市场。1983年起,麦当劳开端向中国采购苹果,用于制造日本麦当劳的苹果派;接着,又在中国研发食材的配售与处置。不过,1990年麦当劳在深圳开设了中国的第一家餐厅。北京的第一家麦当劳直到1992年才开张。在此期间,中国的消费方式呈现了反动性的变化。在阅历了15年的变革开放,人们生死水平随之提升后,北京的市民不再只会置办生活必需品,而是开端置办各式商品,并享用购物的乐趣。这一趋向也表往常饮食文化上,人们开端对不同的饮食产生兴味,外出聚餐成为有闲、有钱人偏爱的休闲方式。这些人日益注重身体的安康,因而,洁净和有营养曾经取代了低价,成为这些消费者选择餐厅的主要思索。麦当劳在消费主义兴起的语境下,吸收了大量中国消费者。

  1992年4月23日,全球最大的麦当劳在北京开张。它具有700个座位、29个收银台,开张第一天就吸收了4万多名顾客。

  麦当劳首家餐厅建于王府井大街的南端,靠近天安门。直到1994年夏天拆迁之前,这家麦当劳不时是北京著名的地标,它那金色的拱门常常出往常电视上。

  规范化消费是快餐业的铁律。开张伊始,麦当劳高效率的效劳和管理、洁净的用餐环境与新颖的原资料,被媒体作为现代化的代表重复报道。公司严厉的质量管理,特别是对土豆材质的注重,成为很多主流报纸讨论的抢手话题,媒体以为这表现了麦当劳的科学管理和公司一以贯之的高质量规范。同时无论是食品采购、产品制造,还是烤焙操作程序、炉温、烹调时间等,麦当劳对每个步骤都按一套规范执行。据了解,麦当劳曾经做过一个研讨,顾客点单后掏钱的最佳位置是离空中92厘米,汉堡面包直径17厘米时顾客吃起来最温馨,可乐在4摄氏度口感最佳,就连营销手册中也告知效劳员给消费者引荐新品时不得超越1款。

  ■pk拾记者手记

  舌尖上的改造 是观念和方式的开放

  当年,去吃顿肯德基、麦当劳成了不少人赶时兴的幻想,往常“洋快餐”们曾经成了人们为了图便当时不得已的选择。与其说追想童年时的饕餮阅历,不如说在怀念当年的片段情愫,就似乎,透过肯德基、麦当劳、可口可乐翻开的中国大门,能够看见变革开放40年来,中国人的餐饮习气变化。

  肯德基刚刚进入中国时,变革开放曾经近10年,这时期,物质开端丰厚起来,满足了人们吃啥有啥的饱腹欲:宝宝们喝上了牛奶,孩子们吃上了美式炸鸡,关于成年人来说,下馆子不再是新颖事儿。

  关于那些比较年轻、收入较高、急切拥抱世界的消费者而言,在麦当劳、肯德基或必胜客用餐,曾经成为他们新的生活方式,大多数消费者会花上几小时在快餐店聊天,透过庞大的玻璃窗察看忙碌的市井,向路人展示自己。

  一些媒体则把这些美式快餐连锁业的胜利,归功于其中的对等氛围。有一篇报道说,不论你是谁,都能在这些快餐店享用暖和与好意的效劳;因而,很多人到肯德基、麦当劳是为了取得被对等看待的体验。

  洋快餐进入中国市场不只带给我们进食口味上的不同,更是在变革开放大背景下,中国关于外来的饮食文化、管理方式、用餐观念等的开放和容纳。